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留住蔬菜的維生素

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點擊次數:293 更新時間:2017年11月27日16:52:02 打印此頁 關閉

要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護蔬菜中的維生素海南福彩。平時我們洗海南福彩、切、炒過程中海南福彩,可能一些錯誤做法,使 蔬菜里的維生素流失不少,所以做菜的每個環節都不能忽視海南福彩,既要保護好蔬菜的營養,又要去掉蔬菜里殘留的農藥。

  洗菜———先洗后切

   洗菜時要先洗后切,因為許多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍,會使蔬菜 中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水里而流失。同時,蔬菜切碎后,還會增大蔬菜表面被細菌污染的機會,留下健康隱患。因此 蔬菜應該先洗后切。

  要去除農藥殘留海南福彩,洗菜也講究方法海南福彩。實驗證明,用自來水將 蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗海南福彩,就可以除 去15%-60%的農藥殘留。一些耐熱的蔬菜,如菜花海南福彩、豆角、青椒、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農藥殘留下降30%左右,再經高溫烹炒海南福彩,可 基本清除蔬菜上的農藥。

  切菜———切大好過切小

  新鮮蔬菜洗切后和空氣中氧氣的接觸增加,故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營養素損失少。對于有些帶皮 的蔬菜海南福彩,如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多,吃時盡量別把外皮去掉海南福彩,以免不必要的營養損失。

  炒菜———急火快炒

   做菜時急火快炒是合理的烹調原則,維生素C在60℃-80℃時最易氧化海南福彩,急火快炒,可使維生素的損失減 少到最低的程度海南福彩。那種將蔬菜用開水焯后再炒的方法會嚴重丟失維生素和無機鹽海南福彩。烹調蔬菜時加熱時間不可太長海南福彩,加水不能太多,煮時鍋蓋不宜蓋緊,這樣可以保持 蔬菜的綠色。蔬菜炒后應隨即食用海南福彩,否則不但色海南福彩、香、味有所改變,維生素含量也會隨放置時間的延長而降低海南福彩。

   另外,現在很多人覺得生吃黃瓜海南福彩、番茄等蔬菜,能更好地吸收維生素,因為不加工維生素基本沒有被破壞海南福彩,可 是中山三院營養科副主任卞華偉認為,目前營養醫生基本不建議大家生吃蔬菜,因為考慮蔬菜可能有農藥殘留海南福彩。如果覺得蔬菜里的維生素不足的話,可以另外吃水果 加以補充。

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